脂肪肝指的是肝脏内中性脂肪过盛蓄积所引发的肝病。一般人的肝脏中脂肪仅占肝重的4～5％，其中大多数为磷脂，次之为中性脂肪，少许为胆固醇。因为营养过剩，尤其是由于肝病治疗中热量摄入和糖类食物摄入太多，可以使中性脂肪在肝内过度蓄积，可超过肝重的30%。另外，长时期滥饮酒、身患糖尿病也容易致脂肪肝。病理检查时可见肝脏细胞内有多量脂肪微滴。
初期和轻微的脂肪肝，患者可无显著症状，并且肝脏细胞的脂肪化经适当治疗和饮食抑制可恢复正常状态。但严重的脂肪肝若延续时间长，则肝功会遭到严重影响，肝组织亦会发生纤维化，最后导致肝硬变。
脂肪肝患者的饮食原则
1．控制热能摄入，以便于把肝脏细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应渐渐瘦身，使体重降至基准体重范围内。以基准体重计算，每公斤体重可给热量84～105千焦（20～25千卡）。基准体重（公斤）＝身长（厘米）－105（或100），男性165厘米之上减105，而女性和男性165厘米之下者减100。
2．限制脂肪和碳水化合物摄入，按标准体重计算每公斤体重每日可给脂肪0．5～0．8克，宜使用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食品，如鱼类等；碳水化合物每日每公斤体重可给2～4克，食用糖的摄入不宜过多。
3．高蛋白饮食，每日每公斤体重可给1．2～1．5克，高蛋白可保护肝脏细胞，并能促使肝脏细胞的修复与再生。蛋白质供给，优质蛋白质应占适度比例，譬如豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。
4．保证新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜供给，以满足机体对维生素的要求。但含糖多的蔬菜及水果无法进食太多。
5．限制食盐，每日以6克为宜。
6．适当饮水，以助于机体代谢及新陈代谢废物的排泄。
7．富含甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食物可促使体内磷脂合成，帮助肝脏细胞内脂肪的转变。
8．忌辛辣和刺激性食品，如洋葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒类等；少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食品。
相关推荐：脂肪肝的危害有多大？
